Classic Dark Chocolate Brownies Recipe

Van kinds af aan herinner ik me dat mijn moeder altijd werd gevraagd om brownies mee te nemen. Of het nou een buurtfeestje was, of een afscheid op haar kantoor, een verjaardag bij familie of gewoon een koffie bezoek bij vrienden. Het maakte ook niet uit hoe vaak ze haar recept deelde, iedereen was het erover eens dat die van haar gewoon lekkerder waren (hoewel achteraf gezien ze waarschijnlijk gewoon te lui waren om zelf aan het bakken te gaan). 

Haar recept was zo simpel als maar kon zijn. Margarine, chocolade, kristalsuiker, eieren en bloem, en dan de helft met walnoten er doorheen. Iedereen die ze kreeg was dolenthousiast, en iedereen die ze kreeg at er ook onvermijdelijk teveel van. 

Sindsdien heb ik vele recepten geprobeerd, veranderd, weggegooid en herzien, en ondertussen lijkt mijn recept niks meer op dat van mijn moeder. Ondanks dat, heb ik wel geprobeerd de simplistische aanpak vast te houden. We werken niet met een bain-marie, gebruiken geen moeilijke technieken, en door een lagere oven temperatuur heb je ook als amateur bakker een consistenter bakresultaat. 

Dit recept maakt genoeg beslag voor een 20x30 bakplaat. Heb je een andere maat, dan raad ik aan de hoeveelheden aan te passen zodat de hoogte ongeveer gelijk blijft, dat zal het beste bakresultaat geven.

Ingrediënten

• 200 gram plantaardige margarine • 250 gram pure chocolade • 50 gram cacaopoeder • 1 tl instant espresso poeder • 200 gram kristalsuiker • 200 gram donkere basterdsuiker • 4 eieren • 1 tl vanille extract • 160 gram bloem • 1 tl zout • ½ tl bakpoeder

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 140 graden Celcius, vet de bakplaat in bedek met bakpapier. • Smelt de margarine op laag tot middelhoog vuur.  • Zet het vuur uit en voeg de pure chocolade, cacao poeder en instant espresso toe. Af en toe roeren tot er een gladde egale massa ontstaat. • Voeg kristal- en basterdsuiker toe. • Roer de eieren en vanille extract door het beslag.  • Meng in een aparte kom het zout en bakpoeder door de bloem heen. Roer het mengsel vervolgens met grote slagen door het beslag. • Bak de brownies in 38 minuten net gaar.  • Bedek de gehele plaat met een vel aluminium folie, en laat 1 uur rusten.

• Verwijder de brownies uit de bakplaat, en laat nog een uur rusten onder het aluminium folie. • Ze nu snijden en opeten is natuurlijk het lekkerste, maar voor nette randjes laten we ze een paar uur koud worden in de koelkast. De koude brownies zijn steviger, en plakken daarom minder aan het mes.

Notes

• We gebruiken 100% plantaardige margarine voor onze brownies. De delicate smaak van roomboter voegt helaas weinig toe aan de overheersende chocolade, en voor ons is dat een reden om de dierlijke producten hier over te slaan. Gebruik je toch liever roomboter, kan dat gewoon 1 op 1 vervangen worden. • Voor de chocolade gebruiken we fairtrade callebaut callets met 54.5% cacao. Het recept werkt echter ook prima met andere pure chocolade. Melk chocolade heeft helaas een andere smeltstructuur en werkt niet altijd even goed. • Voor een iets minder zoete brownie raden we aan om een donkerdere chocolade te gebruiken (bijvoorbeeld Tony’s met 70%) in plaats van de suiker te verminderen. De suiker speelt een vitale rol in de textuur van het eindproduct en kan helaas niet zomaar worden weggelaten. • Noten of andere toevoegingen kunnen natuurlijk simpelweg worden toegevoegd aan het einde. Al onze varianten krijgen een eigen post op ons blog, maar wil je er vast mee aan de slag, voeg dan ~200 gram noten of andere toevoegingen toe nadat de bloem erdoor gemengd is.