Glutenvrije Hazelnoot Brownies

 

Vandaag wil ik het even hebben over glutenvrije brownies. Ik ben er al een tijd mee aan het experimenteren omdat ik er wel eens verzoeken voor krijg. En tot nu toe was het bestellen van glutenvrije brownies altijd alleen maar op aanvraag. Met het aantal smaken dat ik verkoop, en hoeveel werk dat in je eentje is, zag ik gewoon geen goede manier om nog meer varianten toe te voegen. Dat verandert vandaag.

Vanaf vandaag kunnen jullie allemaal de Glutenvrije hazelnoot brownies gewoon bestellen via de webshop. Het is een beperkte oplage, en is daarom alleen als kleine doos met enkele smaak te verkrijgen. Hierdoor kan ik makkelijker zicht houden op hoeveel ik ervan kan verkopen, en wanneer het op is zullen ze vervangen worden door een nieuwe (glutenvrije) smaak. Deze glutenvrije hazelnoot brownies zullen dus niet altijd beschikbaar zijn, maar het doel is wel om altijd een glutenvrije optie beschikbaar te hebben voor jullie. 

Over de brownies zelf, het recept is grotendeels hetzelfde, ik gebruik maismeel (niet hetzelfde als maiszetmeel!) als glutenvrije variant, en door dat je de binding van de gluten mist, bak ik ze iets langer om er toch een samenhangende brownie van te maken.

Het idee voor maismeel begon toen ik voor een oud-collega glutenvrije caramel cornflake brownies heb gemaakt. Aangezien daar natuurlijk al een hoop mais in zit door de cornflakes, was het een logische keuze om hiermee niet nog meer allergenen toe te voegen. 

Ik ben heel benieuwd wat jullie ervan vinden. Mocht je er toch vragen over hebben, of (eenmalig) een grotere hoeveelheid glutenvrije brownies nodig hebben, kan je altijd even contact opnemen via e-mail of het contact formulier.

Op naar het recept. 

Ingrediënten

• 200 gram ongebrande hazelnoten • 200 gram plantaardige margarine • 250 gram pure chocolade • 50 gram cacaopoeder • 1 tl instant espresso poeder • 200 gram kristalsuiker • 200 gram donkere basterdsuiker • 4 eieren • 1 tl vanille extract • 160 gram maismeel • 1 tl zout • ½ tl bakpoeder

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 140 graden Celcius, vet de bakplaat in en bedek met bakpapier. • Wanneer de oven voorverwarmd is kan je de hazelnoten even droog roosteren op een bakplaat, zet ze 8 minuten in de oven terwijl je het brownie beslag maakt. • Smelt de margarine op laag tot middelhoog vuur.  • Zet het vuur uit en voeg de pure chocolade, cacao poeder en instant espresso toe. Af en toe roeren tot er een gladde egale massa ontstaat. • Voeg kristal- en basterdsuiker toe. • Roer de eieren en vanille extract door het beslag.  • Meng in een aparte kom het zout en bakpoeder door het maismeel heen. Roer het mengsel vervolgens met grote slagen door het beslag. • Als laatste meng je de geroosterde hazelnoten met een paar grote bewegingen door het beslag, en stort je het vervolgens op je voorbereidde bakplaat. • Bak de brownies in 42 minuten net gaar.  • Bedek de gehele plaat met een vel aluminium folie, en laat 1 uur rusten op het fornuis of koelrek.

• Verwijder de brownies uit de bakplaat, en laat nog een uur rusten onder het aluminium folie. • Ze nu snijden en opeten is natuurlijk het lekkerste, maar voor nette randjes laten we ze een paar uur koud worden in de koelkast. De koude brownies zijn steviger, en plakken daarom minder aan het mes.

Notes

• We gebruiken 100% plantaardige margarine voor onze brownies. De delicate smaak van roomboter voegt helaas weinig toe aan de overheersende chocolade, en voor mij is dat genoeg reden om de dierlijke producten hier over te slaan. Gebruik je toch liever roomboter, kan dat gewoon 1 op 1 vervangen worden. • Voor de chocolade gebruik ik fairtrade callebaut callets met 54.5% cacao. Het recept werkt echter ook prima met andere pure chocolade. Melk chocolade heeft helaas een andere smeltstructuur en werkt niet altijd even goed. • Voor een iets minder zoete brownie raden we aan om een donkerdere chocolade te gebruiken (bijvoorbeeld Tony’s met 70%) in plaats van de suiker te verminderen. De suiker speelt een vitale rol in de textuur van het eindproduct en kan helaas niet zomaar worden weggelaten. • Door de brownies warm uit de bakplaat te halen, komen ze er makkelijker uit. Als je ze volledig laat afkoelen zal het vet verder stollen en plakken ze meer aan de bakplaat vast.